Recette de joue de bœuf en pot-au-feu

Étapes de la recette

• La veille : Pour un pot-au-feu fondant à souhait, il est donc préférable de procéder à sa préparation la veille de sa dégustation
• Déposez la viande dans votre faitout avec le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle, une cuiller à soupe de gros sel et quelques grains de poivre, puis couvrez d’eau froide ;
• Mettez à chauffer jusqu’à ébullition en écumant régulièrement ;
• Laissez cuire à découvert pendant 2 h 30. L’ensemble doit frémir sans bouillir.
• Après 2 h 30 de mijotage, placez votre faitout au froid à l’extérieur pour figer la graisse.
• Le jour du repas : Votre pot-au-feu a bien refroidi, et vous pouvez reprendre votre préparation :
• Commencez par enlever la couche de graisse figée à la surface du faitout ;
• Faites chauffer jusqu’à ébullition ;
• Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et coupez les navets, les poireaux et les carottes ;
• Ajoutez les légumes et laissez cuire 1 heure ;
• Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte à part, dans de l’eau salée ;
• Déposez du gros sel à chaque extrémité des os à moelle, puis placez-les dans une casserole d’eau froide. Laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes, puis gardez au chaud, dans l’eau et à couvert.
• Pour servir votre joue de bœuf en pot-au-feu au moment de la dégustation, il n’est nullement question de poser la cocotte au centre de la table, et un petit dressage s’impose :
• Sortez la joue de bœuf de la cocotte et déposez-la dans votre plat de service ;
• Disposez les os à moelle autour de la viande ;
• Placez les pommes de terre ;
• Enfin, disposez les légumes égouttés.
• Mettez quelques condiments à la disposition des convives, tels que différentes moutardes, des cornichons, quelques pickles ou encore du gros sel. Quelques tranches de pain grillé accompagneront parfaitement les os à moelle.